The news is by your side.

بالاخره گوشت بخوریم یا نخوریم

0


  • دکتر مایکل مازلی
  • برنامه هرایزن، بی‌بی‌سی

دکتر مایکل مازلی برای شناسایی تاثیر خوردن گوشت بر سلامت انسان مقدار گوشت مصرفی خود را به روزانه ۱۳۰ گرم رساند

منبع تصویر، BBC World Service

توضیح تصویر،

دکتر مایکل مازلی برای شناسایی تاثیر خوردن گوشت بر سلامت انسان مقدار گوشت مصرفی خود را به روزانه ۱۳۰ گرم رساند

گزارش های زیادی در باره خطرات مصرف گوشت برای سلامت انسان انتشار یافته ولی آیا این گزارش ها واقعا درست هستند؟

من از خوردن گوشت لذت می برم اما در حالی که قبلا مصرف گوشت یک لذت خالی از گناه بود اکنون هنگام خوردن آن احساس معصیت می کنم.

اگر تیترهای اخبار را باور کنید، به این نتیجه می رسید که خوردن منظم استیک یا ساندویچ بیکن (گوشت خوک نمک سود شده) خطر مبتلا شدن شما به بیماری های قلبی یا سرطان را افزایش می دهد.

ولی باید دانست که خطر مصرف گوشت برای سلامت شخص، منحصر به گوشت های قرمز و فرآوری شده است نه گوشت های سفید مانند گوشت مرغ.

با وجود هشدارهایی که در باره خوردن گوشت داده می شود، هر بریتانیایی به طور متوسط روزانه حدود ۷۰ گرم گوشت قرمز و فرآوری شده مصرف می کند. یک چهارم مردان تقریبا بیش از دو برابر این مقدار مصرف می کنند.

کلر، همسر من که یک پزشک خانواده است سالهاست سعی می کند مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده را در خانواده ما کاهش دهد ولی من مقاومت کرده ام.

به همین جهت هنگامی که بی بی سی از من خواست در باره خطرهای احتمالی خوردن گوشت تحقیق کنم هر دوی ما خوشحال شدیم.

من با متخصصین زیادی صحبت کردم تا بفهمم وضعیت تغذیه خود آنها از چه قرار است.

همچنین برای این که تاثیر خوردن گوشت بر سلامت انسان را بدانم، تصمیم گرفتم مقدار گوشت مصرفی خودم را دو برابر کرده و به روزانه ۱۳۰ گرم برسانم.

چربی زیاد گوشت

خوردن گوشت قرمز فواید زیادی هم دارد. گوشت گاو اعم از گوشت لخم یا چرخ کرده منبع مهمی برای جذب پروتئین و مواد مغذی اساسی مانند آهن و ویتامین ب ۱۲ است که برای سلامت انسان حیاتی هستند.

ولی از جهت منفی، میزان چربی اشباع شده گوشت قرمز و فرآوری شده زیاد است.

چربی اشباع شده بیکن و سوسیس به نسبت وزن ۱۶ برابر توفو (تهیه شده از شیر سویا) است.

اما اگر شما گیاهخواری هستید که پنیر هم مصرف می کنید بیش از حد احساس رضایت نکنید چون مقدار چربی اشباع شده پنیر به نسبت وزن حتی از همبرگر هم بیشتر است.

گوشت های قرمز و فرآوری شده

استیک، گوشت بره، گوشت خوک و گوشت چرخ شده، گوشت قرمز محسوب می شوند.

رنگ گوشت قرمز به دلیل داشتن سطح بالای هموگلوبین و میوگلوبین، آهن و پروتئین هایی که در خون و عضلات یافت می شود، تیره تر از گوشت طیور است.

بیکن، سوسیس، کالباس و ژامبون از جمله گوشت های فرآوری شده هستند.

ولی این موضوع تا چه حد اهمیت دارد؟

یکی از بهترین راه ها برای ارزیابی تاثیر غذاهای بخصوصی بر سلامت انسان، انجام بررسی های گروهی است. شما گروه بزرگی از مردم را که رژیم های تغذیه شان متفاوت است، انتخاب می کنید، می فهمید چه غذاهایی می خورند، بعد برای دانستن این که به چه بیماری هایی مبتلا می شوند، سال های زیادی آنها را تحت نظر می گیرید.

بحث در باره خطر مرگ

پرفسور والتر ویلت، از دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد، سرپرست تیمی است که تغذیه ده ها هزار نفر را برای چندین سال تحت نظر داشته اند.

هنگامی که در کافه تریای دانشگاه هاروارد با بی خیالی سرگرم خوردن یک استیک بزرگ بودم پرفسور ویلت به من گفت: “ما متوجه شدیم که خطر مرگ و میر ناشی بیماری های قلب و عروق و نیز سرطان در کسانی که مقدار زیادی گوشت قرمز مصرف می کنند، بیشتر است.

“مصرف گوشت قرمز و مرگ و میر” عنوان یکی از بررسی هایی است که پرفسور ویلت مشترکا انجام داده و در نشریه “آرشیوهای طب داخلی” چاپ شده است. در این بررسی او تخمین می زند که مصرف منظم مقدار کمی از گوشت قرمز فرآوری نشده (۸۵ گرم) خطر مرگ را ۱۳ درصد افزایش می دهد، در حالی که خوردن مقدار مشابهی گوشت فرآوری شده (سوسیس یا دو ورقه ژامبون) خطر مرگ را تا ۲۰درصد افزایش می دهد.

بنا براین جای تعجب نیست که پرفسور ویلت تقریبا هیچ وقت گوشت قرمز نمی خورد.

با وجود این که نتیجه گیری او کاملا متقاعدکننده بود، کشف کردم که یافته های او با مطالعاتی که اخیرا در اروپا صورت گرفته و در سال ۲۰۱۳ تحت عنوان مصرف گوشت و مرگ و میر، در نشریه بی ام سی مدیسین، انتشار یافته، همخوانی ندارد.

محققین یک موسسه اروپایی (ایپیک) که رابطه سرطان و تغذیه را بررسی می کنند، به مدت بیش از ۱۲ سال نیم میلیون نفر را در ۱۰ کشور اروپایی تحت نظر داشتند.

آنها به این نتیجه رسیدند که خوردن گوشت قرمز در حد متعادل، تاثیری در مرگ اشخاص نمی گذارد. به طور کلی پایین ترین نرخ مرگ و میر در کسانی بود که تا روزی ۸۰ گرم گوشت قرمز می خوردند.

اگر چه خطر مرگ در کسانی که روزانه بیش از ۱۶۰ گرم گوشت مصرف می کردند، روی هم رفته کمی بیشتر بود، در بین اشخاصی هم که گوشتخوار نبودند نرخ مرگ و میر ناشی از عوارض مختلف، بالاتر رفته بود.

نتیجه گیری محققین این بود که مصرف کم گوشت ممکن است برای سلامت شخص مفید باشد. این نتیجه گیری قابل درک است چون گوشت منبع مهمی برای جذب مواد مغذی مانند پروتئین، آهن، روی، چندین نوع ویتامین ب و نیز ویتامین آ و اسیدهای چرب اساسی (اسیدهای کربن دار) است.

خطر گوشت های فرآوری شده

اما قبل از این که افراد گوشتخوار شروع به شادمانی کنند باید به یک نکته منفی مهم هم اشاره کرد.

تحقیقات انجام شده توسط ایپیک، مانند تقریبا تمام مطالعات دیگر، نشان می داد که خوردن گوشت فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و یا کالباس بر سلامت شخص تاثیر منفی می گذارد. خوردن روزانه بیش از ۴۰ گرم از این نوع گوشت ها سبب می شود که خطرمرگ ناشی از بیماری قلب و سرطان افزایش یابد.

ولی تحقیقات علمی به نتیجه قاطعی نرسیده است. متخصصینی که من ملاقات کردم از عقاید متفاوتشان که بر پایه آنچه بود که می خوردند، به شدت دفاع می کردند. من در گزارش خود سعی کرده ام واقعیت ها را نشان دهم ولی تنها خودتان می توانید در باره این که حقیقت چیست تصمیم بگیرید.

بدون شک خوردن مقدار بیش از حد گوشت فرآوری شده تاثیر بدی بر سلامت من گذاشت. پس از یک ماه خوردن ساندویچ بیکن و همبرگر، وزن من زیادتر شد و سطح کلسترول و درجه فشارخونم هر دو بالاتر رفت.

حالا دوباره به همان رژیم غذایی سابقم برگشته ام و گاهی استیک گاو یا خوک می خورم. ولی امسال سوسیس و همبرگر کمتری خواهم خورد.



منبع اصلی

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وضع «بسیارنگران کننده» کرونا در کرمان/استاندار به روحانی نامه می‌زند چند استایل روزمره زیبا برای روزهای گرم بهاری قیمت سکه گرمی به ۲۲۰۰۰۰۰ تومان رسید / قیمت دلار و یورو امروز ۱۴۰۰/۴/۲۶ پیشنهاد ۳ روز تعطیلی اضافه برای تهران و کرج/ بازگرداندن مسافران از جاده ها آزمایش قابلیت پشتیبان‌گیری رمزنگاری‌شده واتساپ در اندروید برپایی حج ۱۴۰۰ در شرایط کرونایی . . در حالی که سه ماه تا آغاز اعزام زائران خانه … قیمت امروز خودرو ۲۸ تیر / افزایش قیمت پراید شیبا اینو چیست؛ هر چه باید در مورد رمزارز شیبا اینو بدانیم کنایه های آنچنانی مدیرعامل استقلال/ منظور مددی کدام مدیر بود؟ . طبق خبری که به توییت نیوز رسیده، شب گذشته در خفاجیه ( از جوانان غیور این شهر … بازی استقلال را جناب سرهنگ سوت می‌زند از شنبه اختیارات حوزه بازرگانی وزارت جهاد کشاورزی برمی‌گردد ویدیو| غلامی: از وزارت ارتباطات فشار آوردند تا اسپانسر استقلال به تعهداتش عمل نکند . در جنوب غرب بچه‌های نازنین مردم به ضرب گلوله می‌میرند، در جنوب شرق از نبود اکس… هیات منصفه دادگاه قتل جورج فلوید، شهروند سیاهپوست آمریکایی، درک شاوین، پلیسی که … دانلود سریال می خواهم زنده بمانم دانلود فیلم Flashback 2020 دانلود فیلم Run with the Hunted 2019 تعطیلی ۷ شغل + ۲ استثناء طلا ارزان شد ترکیب پرسپولیس مقابل ماشین‌سازی/ عبدی فیکس شد، سیدجلال نیمکت‌نشین ویدیو| گل سوم پرسپولیس به ماشین سازی توسط نوراللهی اعلام ترکیب پرسپولیس برابر ماشین‌سازی صعود پویا ایدنی به مرحله چهارم جام جهانی شطرنج/ ۳ نماینده ایران در مرحله چهارم خوزستان در پنجمین شب اعتراضات به بی‌آبی گیاه حشیش در عصر حجر هم کشت می‌شد نساجی لیگ برتری ماند/ ذوب‌آهن، سایپا و نفت در خط سقوط فعالان حقوق بشری، سیاسی و کارگری بازداشتی در تهران آزاد شدند بیانیه ماشین‌سازی در پی فحاشی سنگربان پرسپولیس/ هرچه سریعتر با این بازیکن بداخلاق برخورد کنید! ۲۴۰ سینماگر و نویسنده و فعال فرهنگی با معترضان خوزستانی اعلام همبستگی کردند تصاویری از سفر اخیر پرزیدنت اوباما به یونان، آلمان و پرو پرزیدنت اوباما می گوید… تصمیم مجیدی یک پیام برای دیاباته بود/ قرارداد تمدید نمی‌شود؟ در ایام عید قربان عملیات نظامی را متوقف می‌کنیم اوپو امروز جدیدترین فناوری شارژ سریع خود را معرفی می‌کند الموندو حضور کی روش در نیمکت عراق را تایید کرد نامه جنجالی باشگاه پرسپولیس/ فرد معلوم الحال و آن فیلمبردار پشت دروازه حامد لک چه کسانی بودند؟ ویدیو| واکنش رییس کمیته داوران به محرومیت رضا کرمانشاهی از سیر تا پیاز واکسن ایرانی "رازی کوو پارس" درباره هپاتیت B چه می‌دانید؟ Stopper karrieren efter 2021 Stjerne beklager hidsigt udbrud mod mekaniker Statens Serum Institut indgår samarbejdsaftale med Sydkorea Aalborg Håndbold fik en lektion i finalen: Sådan forløb kampen Industrien er blevet mæt af robotter: Undtagen to brancher Det er naturgas, og klimaet kan ikke tage det: IEA advarer om gasefterspørgsel på afveje Har du styr på vaginaen? Dele af Amazonas-regnskoven udleder nu mere CO2, end de optager Politikere advarer om voldsomme problemer med »syg« arbejdskultur på Christiansborg: »Hvis Folketinget var en almindelig arbejdsplads, ville Arbejdstilsynet lukke os« Dating-rigmand har tjent styrtende på corona-krisen LIVE: Følg med i coronasituationen minut for minut Forbund vil til bunds i Wembley-sammenstød under EM-finalen Haver og kokød blev forurenet med giftigt stof: Det samme kan være tilfældet i mange byer Ny OL-skandale: Grotesk hetz mod handicappet Dansker anholdt i Grækenland Verdens rigeste mand påbegynder rumrejse: Har taget 18-årig studerende med Australske Brisbane bliver vært for sommer-OL i 2032 Glutenfri øl tilbagekaldes – indeholder gluten LIVE: Gidseldrama i Sverige Legendarisk trøje solgt for vanvittigt beløb Avis: Van Gaal vender tilbage som Hollands landstræner Hollandsk sprinter tager første sejr et år efter vanvidsstyrt ISHOCKEY: SAMTLIGE Metal Liga-kampe sendes på TV2’s platforme fra den kommende sæson Kampen imod islamisk undertrykkelse kommer fra kvinderne Gidseldramaet i Eskilstuna er slut – begge gidsler frigivet Hård dom over Anne Linnet-teaterkoncert: »Man har det, som om man sidder og glor på vinduer« Mor var hjemmegående, far var slagtermester, selv blev hun kunstsamler: »Hvis du ikke ser nogen, der samler på kunst, får du slet ikke den tanke.« Her fik anmelderen årets mest overraskende dessert Test: Robotplæneklipperen LawnExpert W2 500 Wi-Fi er prisstærk og effektiv Absurd OL: Lyden er en kopi Iltsvind: Stigende kvælstofudledning tager livet af vandmiljøerne Cubaner involveret i protestsang mod styret får fængselsstraf Kina afviser WHO-plan om undersøgelser af coronas oprindelse Heltemodig 13-årig dreng redder ældre kvinde fra druknedøden Stjernens lynhattrick sørger for brasiliansk OL-sejr Groft sagt: Løkkepartiet vil være et meget mere sigende navn end Moderaterne Dommer har fængslet tre mænd efter slagsmål i Aalborg Kong Harald: De næste generationer skal lære om Utøya OL-kovending: Nu må du godt se billederne OL-komité: Tre atleter er smittet med corona før åbning