The news is by your side.

بالاخره گوشت بخوریم یا نخوریم

0


  • دکتر مایکل مازلی
  • برنامه هرایزن، بی‌بی‌سی

دکتر مایکل مازلی برای شناسایی تاثیر خوردن گوشت بر سلامت انسان مقدار گوشت مصرفی خود را به روزانه ۱۳۰ گرم رساند

منبع تصویر، BBC World Service

توضیح تصویر،

دکتر مایکل مازلی برای شناسایی تاثیر خوردن گوشت بر سلامت انسان مقدار گوشت مصرفی خود را به روزانه ۱۳۰ گرم رساند

گزارش های زیادی در باره خطرات مصرف گوشت برای سلامت انسان انتشار یافته ولی آیا این گزارش ها واقعا درست هستند؟

من از خوردن گوشت لذت می برم اما در حالی که قبلا مصرف گوشت یک لذت خالی از گناه بود اکنون هنگام خوردن آن احساس معصیت می کنم.

اگر تیترهای اخبار را باور کنید، به این نتیجه می رسید که خوردن منظم استیک یا ساندویچ بیکن (گوشت خوک نمک سود شده) خطر مبتلا شدن شما به بیماری های قلبی یا سرطان را افزایش می دهد.

ولی باید دانست که خطر مصرف گوشت برای سلامت شخص، منحصر به گوشت های قرمز و فرآوری شده است نه گوشت های سفید مانند گوشت مرغ.

با وجود هشدارهایی که در باره خوردن گوشت داده می شود، هر بریتانیایی به طور متوسط روزانه حدود ۷۰ گرم گوشت قرمز و فرآوری شده مصرف می کند. یک چهارم مردان تقریبا بیش از دو برابر این مقدار مصرف می کنند.

کلر، همسر من که یک پزشک خانواده است سالهاست سعی می کند مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده را در خانواده ما کاهش دهد ولی من مقاومت کرده ام.

به همین جهت هنگامی که بی بی سی از من خواست در باره خطرهای احتمالی خوردن گوشت تحقیق کنم هر دوی ما خوشحال شدیم.

من با متخصصین زیادی صحبت کردم تا بفهمم وضعیت تغذیه خود آنها از چه قرار است.

همچنین برای این که تاثیر خوردن گوشت بر سلامت انسان را بدانم، تصمیم گرفتم مقدار گوشت مصرفی خودم را دو برابر کرده و به روزانه ۱۳۰ گرم برسانم.

چربی زیاد گوشت

خوردن گوشت قرمز فواید زیادی هم دارد. گوشت گاو اعم از گوشت لخم یا چرخ کرده منبع مهمی برای جذب پروتئین و مواد مغذی اساسی مانند آهن و ویتامین ب ۱۲ است که برای سلامت انسان حیاتی هستند.

ولی از جهت منفی، میزان چربی اشباع شده گوشت قرمز و فرآوری شده زیاد است.

چربی اشباع شده بیکن و سوسیس به نسبت وزن ۱۶ برابر توفو (تهیه شده از شیر سویا) است.

اما اگر شما گیاهخواری هستید که پنیر هم مصرف می کنید بیش از حد احساس رضایت نکنید چون مقدار چربی اشباع شده پنیر به نسبت وزن حتی از همبرگر هم بیشتر است.

گوشت های قرمز و فرآوری شده

استیک، گوشت بره، گوشت خوک و گوشت چرخ شده، گوشت قرمز محسوب می شوند.

رنگ گوشت قرمز به دلیل داشتن سطح بالای هموگلوبین و میوگلوبین، آهن و پروتئین هایی که در خون و عضلات یافت می شود، تیره تر از گوشت طیور است.

بیکن، سوسیس، کالباس و ژامبون از جمله گوشت های فرآوری شده هستند.

ولی این موضوع تا چه حد اهمیت دارد؟

یکی از بهترین راه ها برای ارزیابی تاثیر غذاهای بخصوصی بر سلامت انسان، انجام بررسی های گروهی است. شما گروه بزرگی از مردم را که رژیم های تغذیه شان متفاوت است، انتخاب می کنید، می فهمید چه غذاهایی می خورند، بعد برای دانستن این که به چه بیماری هایی مبتلا می شوند، سال های زیادی آنها را تحت نظر می گیرید.

بحث در باره خطر مرگ

پرفسور والتر ویلت، از دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد، سرپرست تیمی است که تغذیه ده ها هزار نفر را برای چندین سال تحت نظر داشته اند.

هنگامی که در کافه تریای دانشگاه هاروارد با بی خیالی سرگرم خوردن یک استیک بزرگ بودم پرفسور ویلت به من گفت: “ما متوجه شدیم که خطر مرگ و میر ناشی بیماری های قلب و عروق و نیز سرطان در کسانی که مقدار زیادی گوشت قرمز مصرف می کنند، بیشتر است.

“مصرف گوشت قرمز و مرگ و میر” عنوان یکی از بررسی هایی است که پرفسور ویلت مشترکا انجام داده و در نشریه “آرشیوهای طب داخلی” چاپ شده است. در این بررسی او تخمین می زند که مصرف منظم مقدار کمی از گوشت قرمز فرآوری نشده (۸۵ گرم) خطر مرگ را ۱۳ درصد افزایش می دهد، در حالی که خوردن مقدار مشابهی گوشت فرآوری شده (سوسیس یا دو ورقه ژامبون) خطر مرگ را تا ۲۰درصد افزایش می دهد.

بنا براین جای تعجب نیست که پرفسور ویلت تقریبا هیچ وقت گوشت قرمز نمی خورد.

با وجود این که نتیجه گیری او کاملا متقاعدکننده بود، کشف کردم که یافته های او با مطالعاتی که اخیرا در اروپا صورت گرفته و در سال ۲۰۱۳ تحت عنوان مصرف گوشت و مرگ و میر، در نشریه بی ام سی مدیسین، انتشار یافته، همخوانی ندارد.

محققین یک موسسه اروپایی (ایپیک) که رابطه سرطان و تغذیه را بررسی می کنند، به مدت بیش از ۱۲ سال نیم میلیون نفر را در ۱۰ کشور اروپایی تحت نظر داشتند.

آنها به این نتیجه رسیدند که خوردن گوشت قرمز در حد متعادل، تاثیری در مرگ اشخاص نمی گذارد. به طور کلی پایین ترین نرخ مرگ و میر در کسانی بود که تا روزی ۸۰ گرم گوشت قرمز می خوردند.

اگر چه خطر مرگ در کسانی که روزانه بیش از ۱۶۰ گرم گوشت مصرف می کردند، روی هم رفته کمی بیشتر بود، در بین اشخاصی هم که گوشتخوار نبودند نرخ مرگ و میر ناشی از عوارض مختلف، بالاتر رفته بود.

نتیجه گیری محققین این بود که مصرف کم گوشت ممکن است برای سلامت شخص مفید باشد. این نتیجه گیری قابل درک است چون گوشت منبع مهمی برای جذب مواد مغذی مانند پروتئین، آهن، روی، چندین نوع ویتامین ب و نیز ویتامین آ و اسیدهای چرب اساسی (اسیدهای کربن دار) است.

خطر گوشت های فرآوری شده

اما قبل از این که افراد گوشتخوار شروع به شادمانی کنند باید به یک نکته منفی مهم هم اشاره کرد.

تحقیقات انجام شده توسط ایپیک، مانند تقریبا تمام مطالعات دیگر، نشان می داد که خوردن گوشت فرآوری شده مانند بیکن، ژامبون و یا کالباس بر سلامت شخص تاثیر منفی می گذارد. خوردن روزانه بیش از ۴۰ گرم از این نوع گوشت ها سبب می شود که خطرمرگ ناشی از بیماری قلب و سرطان افزایش یابد.

ولی تحقیقات علمی به نتیجه قاطعی نرسیده است. متخصصینی که من ملاقات کردم از عقاید متفاوتشان که بر پایه آنچه بود که می خوردند، به شدت دفاع می کردند. من در گزارش خود سعی کرده ام واقعیت ها را نشان دهم ولی تنها خودتان می توانید در باره این که حقیقت چیست تصمیم بگیرید.

بدون شک خوردن مقدار بیش از حد گوشت فرآوری شده تاثیر بدی بر سلامت من گذاشت. پس از یک ماه خوردن ساندویچ بیکن و همبرگر، وزن من زیادتر شد و سطح کلسترول و درجه فشارخونم هر دو بالاتر رفت.

حالا دوباره به همان رژیم غذایی سابقم برگشته ام و گاهی استیک گاو یا خوک می خورم. ولی امسال سوسیس و همبرگر کمتری خواهم خورد.



منبع اصلی

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

بزرگترین ترند کیف بهار ۲۰۲۰ معضل برق کشور حداقل چهار سال آینده ادامه خواهد داشت دانلود فیلم Toni Erdmann 2016 دانلود آهنگ جدید طاها میرزاییان بنام نیمه دیگرم برنامه آمریکا برای ساخت پایگاه جاسوسی از روسیه و چین در فضا محققان ژاپنی از کشف نخستین جلبک سه جنسیتی خبر دادند این افراد بیشتر از دیگران افسردگی می‌گیرند حمله مجازی پرسپولیسی‌ها به تلویزیون API جدید DirectStorage به ویندوز 10 می‌آید رئيس کمیسیون فرهنگی مجلس: هدف از طرح «ولنگاری فضای مجازی»، «جرم‌انگاری»ست تعمیرات یخچال فریزر مابه و نحوه ارائه خدمات آنچه باید پس از واکسیناسیون بدانید آمریکا: شناورهای ایرانی نزدیک کانال مانش رصد شدند ویدیو| بهترین لحظات رودریگو دی پائول در لالیگا بازار داغ تجاوز با هشتگ «من هم» ماجرای ضرب و شتم کارمند بانک رفاه با زن جوان +کلیپ پس از آنکه چند زن گفتند که از سوی #محسن_نامجو مورد تعرض و آزار جنسی قرار گرفته‌ا… علت حمله شدید و بی وقفه رسانه های فراوان دولتی به سریال گاندو موج فیلمها و سریالهای کره ای و نوجوان پسند رد جایزه نوبل توسط ژان پل سارتر . «فوری» قیام مردم شهرستان الهایی واقع در بین و ۳۰ تیر ۱۴۰۰ (به معترضین بپیوند… واکنش شماری از مقامات آمریکایی به سرکوب اعتراضات خوزستان؛ همسویی رسانه‌ای صادراتی‌ها با جمهوری اسلامی عبور دو ناو جنگی ایران از نزدیکی دانمارک در دریای بالتیک دستور فوری وزیر بهداشت برای آغاز واکسیناسیون ۵ گروه جدید چاپ سه بعدی گوش و بینی می تواند نقص های چهره افراد را برطرف کند کرونا در ایران؛ "پیک پنجم از تمام پیک‌ها بدتر بوده است" در آینده نزدیک خلیج‌فارس شورترین پهنه‌ آبی بزرگ دنیا می‌شود بیون‌تک می‌خواهد واکسن mRNA مخصوص مالاریا توسعه دهد پروژه هارپ؛ آزمایشگاهی در آسمان یا سلاحی نظامی برای وارونه کردن دنیا؟ دانلود آهنگ جدید رضا شهبازی بنام دست خالی افزایش ۷۰۰ هزار تومانی قیمت سکه کالکشن جدید مدل کیف بافتنی دانلود فیلم Major Grom: Plague Doctor 2021 انتقاد شدیداللحن تهیه‌کنندگان سینما از طرح مجلس برای محدودیت فضای مجازی صادرات ایران به ترکیه بیش از ۲.۵ برابر شد کنایه جالب پرسپولیسی‌ها به رقیب سنتی/ سیدجلال بیشتر از استقلال قهرمانی دارد دانلود آهنگ جدید امیر درباری بنام نبینم غم تو پرداخت وام ۲۰۰ میلیونی خرید مسکن به زنان / شرایط دریافت وام چیست؟ شیائومی می میکس ۴ با رابط کاربری MIUI 12.5 از راه می‌رسد آیا کاربران آیفون وفادارتر از اندرویدی‌ها هستند؟ Har du styr på vaginaen? Watt: Lav reglerne om Havana-syndromet rykker til Wien: Diplomater ramt af mystisk sygdom Britney Spears' fars terror: 'Du er fed. Daddy skal nok få dig på slankekur.' Giftig fisk invaderer strande: Sådan undgår du et smertefuldt stik Fyrværkeri sprang i hånden på fodboldfan Andelen af ufaglærte i ældreplejen er næsten fordoblet på fire år Kvindelig leder, bestyrelsesmedlem og medstifter af kvindepris: »Kvoter er en falliterklæring« Man behøver ikke at være en hovedrig mand for at købe kunst Danske OL-heste ramt af jetlag Midt i smittestigning forventer engelsk festival 40.000 gæster Ramt af Agger-effekten: 'Det har givet et kæmpe løft' Trods storsejr: - Jeg er røvhamrende irriteret! Wijnaldum er Barca-fan: Ikke PSG for penge Svensk mesterklub hjælper 1. divisions nordjyske underdog Indians bliver til Guardians: Baseballhold får nyt navn Gik fra regningen og blev sigtet for bedrageri Klubben bekræfter stort bud Nye studier understreger store farer ved Delta-varianten Sidste chance: Nyd solen, mens du kan Dit OL-overblik: Det skete der i nat - og det sker der nu Kurt Westergaard var et forbillede i åndsfrihed B.T. afslører: Jysk bryster sig af bæredygtighed – men skrotter spritnye møbler Efter VM-fadæse: - Det kan ikke ske igen Det østlige Kina forbereder sig på tyfonen In-Fas ankomst Sandstorm forårsager dødeligt harmonikasammenstød i Utah Kollision koster dem millioner Dele af Australien genåbner på nær Delta-ramte Sydney For lidt vind forkorter OL-åbning for danske sejlere Søren Frank guider dig til en udsøgt frokost: Her er Københavns fem bedste Jammerbugt ansætter direktør: Vigtigt skridt Mangel på sosu'er vokser og rammer de mest svækkede ældre Panikken i Kina bremser højprofileret børsnotering Vild monsunregn sender verdens største flygtningelejr i knæ Skal du på ferie i syden? Her skal du huske godt med solcreme Grotesk rødt kort Tre danskere i aktion i Brentford-nederlag Taliban kæmper hårdt om Afghanistans provinshovedstæder Lössl glad for derbysejr: Utrolig vigtigt for os Cam girls: Intim videochat er blevet en god forretning for østeuropæisk land