The news is by your side.

جای خالی آشپزی ایرانی در میراث ناملموس یونسکو

0



۳۵ سال زندگی در آلمان و ۲۳ سال آموزش آشپزی ایرانی به علاقمندان. در آغاز شاگردانی بودند که حتی نمی‌دانستند ایران کجاست، و این اواخر کسانی ثبت‌نام می‌کردند که در گردشگری‌ها، پای سفره ایرانی‌ها نشسته بودند. رضا حیدری استاد پخت و پز است و تکنسین برق. دو کتاب به آلمانی نوشته و در تدارک سومی بود که کرونا سر رسید.

کتاب دوم او “شادکامی ایرانی” ادای احترامی است به ایل بختیاری و زادگاهش مسجد سلیمان. کتابی در ستایش ادویه‌ها، تره‌بار، حبوبات و مواد اولیه آشپزی ایرانی با تصاویری اشتهاآور از خوراک‌های بومی و ملی، دیگ و کماجدان، انگاره و ظروف مسی و صحنه‌هایی صمیمی و رتوش نشده از زندگی دامداران، عشایر، کشاورزان و مردم کوچه و بازار در اهواز، کارون، شوش، مسجد سلیمان، دزفول. 

کتاب حاوی دستور غذاهایی است که شاید خیلی از ایرانی‌ها هم کمتر آنها را سر سفره خود دیده باشند: نازخاتون، شاه بلوط پلو، پردیسی، خورش بامیه یا خورش کله گنجشکی و البته چنین نیست که آب دوغ خیار و ترید، قورمه سبزی، آبگوشت و حتی کله پاچه از قلم افتاده باشند. دستور تهیه حلوای هویج، شربت سکنجبین یا به لیمو نیز از مخاطب آلمانی دریغ نشده است.  لقمه سه گوش یا خیمه‌زدن با نان برای خوردن سالاد یا ماست، در کلاس‌های حضوری به شاگردان یاد داده می‌شود. 



مطالعه بیشتر

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Senior Japanese Olympic Committee official takes own life by jumping in front of subway train – mediaPress play for Petflix: boom in gadgets for pandemic puppies as owners return to workBelarus journalist's father: We're afraid Roman will be torturedChinese industrial giants’ profits soar more than 90% in March – report‘My novel now feels unnerving’: authors who predicted the pandemicSpaceX ISS mission: Night-time splashdown for four astronautsPharmacist who tampered with Covid-19 vaccines after claiming they could alter people’s DNA receives 3yr jail sentenceAmphotericin-B: Concern over 'black fungus' drug shortage as cases riseUK says it has reached £333mn fishing quota agreement with EUReopening: Gym-goers rack up millions of workouts post-lockdownFormer Iranian minister of interior, claimed to be among Hezbollah founders, dies from Covid-19‘When I paint, all the voices in my head go still’: Juliet Stevenson on how art got her through lockdownMantuan roundel: UK places export bar on £17m artefactMillennials commit fewer crimes than boomers & Gen X, study findsHong Kong: Jimmy Lai jailed again for pro-democracy protestsCovid pandemic ‘could have been prevented’ if governments had taken quicker, stronger measures – WHO-commissioned reportGround zero for gaming memes: 10 excellent video game TikTok accountsRT IN THE FINALS OF CANNES LIONS WITH PROJECTS DEDICATED TO THE END OF WWIIAirline bosses demand UK-US travel 'corridor'Wakefield Rottweiler has surgery after eating 30 PPE gloves